在四川火锅加盟店的日常经营中，后厨的设备和布局是否符合火锅的生产特点是经营加盟火锅店的重要环节。在设计厨房的设备和布局时候，就需要经营者充分考虑厨房的面积、安全以及便于操作的特点。

       那么，在加盟火锅店后厨的配置与装修，就要特别注意以下几点：

        1、厨房面积控制在30-60平方米左右。

2、注意厨房的供电设备与设施。四川火锅加盟店后厨作为用电比较集中的地方，应在装修布局时就要单独配备控制装置和超负荷保护装置。经过厨房的电线应防潮、防腐、防热、防机械磨损。每台设备都有可靠的接底线和附近安装断路装置。

3、后厨的照明和通风设备应有良好的保持，一方面能保证调味师能准确的调料和对食品颜色判断，另一方面就是提高劳动效率、减少工伤。

4、四川火锅加盟店后厨必须配备防蝇、防尘、防鼠设施。

5、对于四川火锅加盟店的清洗池和厨架等具体配置，应按照《食品卫生法》的要求和加盟火锅店的配置表进行配置。

接下来，就以标准的后厨模式为例，对四川火锅加盟店后厨装修进行配置：

1、加盟火锅店后厨位置：一般设在离大厅近一点的区域

2、加盟火锅店出菜台：宽度120cm，高度100cm

3、加盟火锅店打油碟台：同菜台一样，打油碟是一起相连的，长度根据厨房的地形来不定期，但菜台必须在大厅边上，以方便出菜。

4、加盟火锅店冰柜：按照店铺面积大小进行配置。

5、加盟火锅店白案台：面板要求最小不得少于长120cm，宽70cm，高75cm，下面二层高各35cm，材料以木板为最佳。

6、加盟火锅店水槽：水槽的大小根据灶台和白案剩余后的地方来定，多但是必须配置相应的水槽，才能便于白案操作。

7、加盟火锅店大灶台：所用灶台宽度不能小于120cm，锅的大小，中号以上。中号为100cm左右，

另外，还应配置相应的起锅灶台，以及操作间、洗碗槽、水沟等。

在四川火锅加盟店厨房布局上，也要注意以下几个事项：

1、地砖要求防滑、耐磨

2、厨房煤气罐子应集中用气

3、应该全部是高压猛火炉，并且是吊汤和大锅炉子应是双管猛火高压炉子。

4、每个炉子应该有水龙头、方便用水。

5、炉火旁边，应有相应排风扇

6、炉子壁墙应该铝制玻璃门窗，方便透气。

7、除驴子这边，其余三方应有菜架2-3层，方便放东西，出菜口除外。

8、厨房设施计划要周全，避免造成动作不变，可参考四川火锅加盟店店面装修设计图去实施。

9、四川火锅加盟店后厨装修设计时，最好有员工厕所和更衣间，以控制员工到前厅活动。

10、火锅加盟店后厨下水道出口不得小于15cm，而且有堆放垃圾的地方，便于集中处理。