在餐饮市场上流行着一句话，上菜速度决定着店面的盈利提升速度，这对于火锅加盟连锁店经营同样适用，也提醒着正在开店或即将开店的创业投资者，提高店面经营、提升盈利的关键之一就是提升上菜速度。在火锅加盟连锁行业经营多年的老字号品牌，朝天门火锅就深谙此道，现在就以其在行业里丰富的市场经验，为火锅加盟连锁店经营者解析如何提升上菜速度。

就市场行情来说，上菜速度慢会导致的后果有很多。首先，会导致客人产生不好的情绪，使之对餐厅的整体印象降低;其次，上菜速度慢体现的是火锅加盟连锁店产能低，进而导致翻台率降低，影响火锅店收入;最后，上菜速度慢，对于一家火锅加盟店来说，就是亏损预兆的恶性循环的开始。

其实，究其背后的原因，火锅加盟连锁店上菜速度慢，是诸多原因导致的。下面，就一起来了解。

第一，火锅加盟连锁店菜单设计。

部分店面冗杂的菜单设计将直接导致上菜速度慢。试想，如果一家火锅加盟连锁店的菜单上过度复杂的锅底和菜品，将知己导致后厨团队压力的增加。每道菜所需的原料、配料都不一样，菜品过多，准备和制作都将耗费大量的经理。所以，一家优质的火锅加盟连锁店，菜单设计并不复杂，单据上的菜品基本都是有效菜品，并能及时拿得出手。这不仅减少了顾客点菜时的选择时间，而且减少了厨房的库存成本以及厨师的压力。因此，精简菜单，就是加盟火锅店高效运营的开始。

第二，火锅加盟连锁店后厨团队协作。

后厨团队配合不当会使上菜时间翻倍。实际上，从顾客点菜到菜品上桌，中间需要经过多人的配合，原材料的准备、切菜、烹饪、器皿的选择、摆盘、传菜、摆盘、传菜、摆盘、传菜……这些过程都需要紧密的配合。任何一个环节出现问题，都会导致加盟火锅店的经营像流水线作业一样形成连锁反应。一桌上菜速度慢了，就会影响下一桌上菜速度，从而打乱整个后厨团队的节奏。所以，前厅后厨相互交流、培养默契，这是提高火锅加盟连锁店效率不可或缺的关键环节。

第三，火锅加盟连锁店后厨对锅底及菜品的把握。

厨师对于菜品烹饪的熟练程度是加盟火锅店高效经营的基础。现在的火锅加盟连锁店为满足市场需求及变化，都会定期推出新菜品，不断变化的菜单对于后厨团队来说，也是不小的挑战，要将一个锅底的调制以及菜品做得炉火纯青，是需要大量的时间练习，如果菜单上的新菜品对厨师来说，都是陌生的，那么上菜慢就是必然导致的结果。

高效，是社会发展到今天的趋势，任何一个行业都不例外，除却部分火锅加盟连锁店，多数的店面都应该可以采取相应的措施让火锅店的快起来，一方面，不仅对加盟火锅店运营更有利，也会让顾客对店面留下好印象，以保证火锅连锁店经营的良性循环。