为降低人力成本，餐饮行业的先后推出了机器人服务员、电子点餐、无人餐厅等等经营模式与经营手段都已经出现了，这些手段确实可以节省一定成本，都拿并非每家店面都能玩。于是，在餐饮市场里兴起了“钟点工”的用工模式，这种用工模式在火锅店加盟连锁行业也同样存在，然而，钟点工是否真的适合火锅店加盟经营？

就餐饮市场本身来说，用工荒已经成为常态，招人难留人更难。所以，对于劳动密集型的餐饮服务行业，如何解决用工难、人力成本高的难题，也成火锅加盟店关注的重点，根据市场的转换，本在家政行业十分盛行的“钟点工模式”也被运用到了餐饮行业。从最开始的大学生兼职，再到后来的社会招聘临时工，火锅加盟连锁行业也在不停探索。

通过火锅店加盟排行榜投资分析，加盟火锅连锁店聘请钟点工的好处在降低人力成本与提高餐厅服务效率。对火锅店加盟经营者来说，高成本、高人工、高房租这三高已经成为悬在头上的三把刀。特别是在用人方面，用工荒已经成为常态，很多时候，即使加工资也难找到优质员工；在找到好员工的情况下，也有可能留人难的问题，所以，具有灵活性的钟点工，在不用缴纳社保、住宿之类的，受到企业的青睐；另外，有许多加盟火锅店，为提升利润，会以延长营业时间来充分利用空间，但这就涉及到用人的问题，任何轮班、合理排班就显得很重要。而钟点工可以很好补上这个空缺，让员工排班变得合理，工作效率也有所提高。

但有人的地方就有江湖，钟点工确实可以为餐饮企业节省人力成本，但是同样也会带来一些管理方面的难题。比如：上班时间不固定、流动性强；不乐意接手临时安排，说不干就不干；容易造成老员工心理不平衡，影响整个加盟火锅店的运作；钟点工对经营业务不熟，容易引起顾客投诉。在此之外，钟点工还存在的一个很大隐患是：影响顾客和火锅加盟店的资金安全，并为其造成重大损失，让很多加盟火锅店都对钟点工的运用带着应有担忧。

那么，要如何进行钟点工的管理？可参考以下几个管理原则：

1、火锅店加盟钟点工管理应一视同仁。在其入职之初就要采用跟正式员工一样的招聘和培训，这样可以保证员工的质量，同时也可以让钟点工更快融入其中。

2、火锅店加盟钟点工管理要建立良好关系。留人留心，对钟点工而言，也要如此，加盟火锅店管理者在钟点工入职之后，让店内主管带着其熟悉情况，并让其尽快融入进去。

3、火锅店加盟钟点工管理要进行专业业务指导。钟点工到店上班不是能够立马知道，也需要有老员工一对一的知道，并要定期考核业务能力。

4、火锅店加盟钟点工管理要制定相应绩效考核标准，以鼓励其积极工作，提升店面经营利润。

5、火锅店加盟钟点工管理要有一定的晋升渠道，用以吸纳优秀人才成为火锅店优秀员工。

但并不是所有火锅加盟店都需要钟点工。在招聘钟点工之前要进行一定的判断。首先对火锅店内各个部门进行审核，审核内容包括上班时间、人员编制、高峰期情况，观察店面用工是否紧凑，并有窝工现象；其次，要看一下餐厅的招聘情况以及钟点工的招聘渠道是否丰富，在中餐和晚餐时间客流高峰期的人员配置是否充足，再按需求招聘人员。

目前来说，火锅加盟店钟点工主要集中在传菜员、洗碗工等一些容易上手的工种，做一两天就可以熟悉整个流程。同时，也建议在人员不够的情况下，火锅店加盟经营者可在以下岗位添置钟点工：迎宾员、传菜员、吧台酒水员、办公室文员、洗碗工、切配等。

总结起来，为激励员工或节省成本，很多餐饮企业都进行了不少尝试，有打赏激励员工的，也有采用其他绩效增长提升经营的，而钟点工只是其中常见的一类。但无论哪一种方式，其能否采用的关键点，在于是否符合加盟火锅店的经营需求。