火锅行业近年来随着餐饮市场经济的增长而发展迅速，以热门投资项目的姿态吸引了更多创业者前来投资，所以特色火锅加盟连锁店数量不断增加，导致市场竞争能日益激烈。就目前的餐饮市场来说，火锅加盟连锁店的倒闭利率在逐步上升，已由10%上升到20%，还有近30%的加盟火锅连锁店处于不盈利的状态，在这种情况下，赔本赚吆喝已成为许多火锅店的日常写照。那么，经营者想要提升盈利，就得从各方面细节出发，打造加盟火锅店特色经营，以提升利润。具体而言，要如何操作？下面，就一起来了解打造一家特色火锅加盟连锁店的经营招数。

一、特色火锅加盟连锁店经营策略：产品单价

1、菜品定价：在特色火锅加盟连锁店经营上，定价会趋于毛利率高低。事实上，菜品单价可以通过定价提升，具体来说，可采用的经营策略是：提供199的双人套或89的单人套餐，遇到三人以上的同行顾客，店内服务员就可以建议双人套餐，主动告知顾客可供2-3人使用，不够可单点其他菜品，多数顾客会觉得这样点餐划算。实际上，多数食客在用餐的过程里，会追加并但单店部分菜品，这样核算下来，是有效的提升客单价的方式之一。

2、第二份半价：这种经营策略在西式快餐店里较多，用以刺激消费者的购买欲望，对特色火锅加盟连锁店来说，不建议锅底或主食类产品，可针对店内饮料、小吃之类的产品采取这个策略，因其成本、利润较高，多买一份就意味着多一份利润。

3、套餐组合：对特色火锅连锁加盟经营来说，套餐组合的经营策略同样适用。其优势在于，可最大限度从到店消费的顾客身上，榨取剩余价值，以实现利润的增长。

二、特色火锅加盟连锁店经营策略：菜单整合

菜单作为顾客对特色火锅加盟店好坏的第一印象，其制作的好坏直接决定了顾客的点单数量的多少，某种程度上说，就是决定了店面盈利率的高低，因此，在菜单设计上，保证菜单具有滋生品牌特色、简明易读之外，最重要的就是有利可图。那么，在菜单设计与制作上，可注意以下几点细节：

1、图文并茂是关键

回顾自身的点餐经历，相信多数人都更爱点带图片的菜品。这是因为人是视觉动物，相较于干枯的文字，带有艳丽色彩的图片更容易勾起顾客的食欲。

2、排列组合要巧妙

这是要求特色火锅加盟店经营者在菜单设计上要让最赚钱的菜品吸引顾客的眼球。根据多年的市场调查和经验来说，这个黄金位置一般在菜单的右上角。此外，就需要将毛利较高的菜品单独放置，比如甜品、小吃、酒水和饮料等。

三、特色火锅加盟连锁店经营策略：规模化效益

对火锅加盟行业来说，其项目属性确定了它不可能做出像咖啡或西式甜点一样高的毛利产品，但是其经营方式的连锁化、规模化，更有利于店面效益的增长。所以，在产品的供应链上，经营者要尤为注意，以获得成本优势，也从采购等方面出发，保证特色火锅加盟店经营的利润空间。

四、特色火锅加盟连锁店经营策略：店面装修

在这里需要特别强调的一点是：消费体验不等于华丽装修，所以对对于特色火锅加盟店装修上，要尽量符合店面市场定位（即面向市场经营的消费群体），以简单大方为最佳，并保持色调与周围环境相符合，并能给人干净、清爽之感。但要注意的是，尽量采用不刷漆的符合材料，以避免影响顾客就餐的用户体验。总结而言，特色火锅加盟连锁店的店面，要重设计、轻装修，以空间的设计围绕消费者良好就餐体验的需求来全方位打造，以降低装修成本。

五、特色火锅加盟连锁店：压缩后厨工序，实现标准化操作流程

对特色火锅加盟连锁店的经营来说，标准化的操作工艺和流程有利于加盟火锅店的创业者降低人工成本，压缩上菜时间、精简后厨面积、严肃新员工培训等优势，以提升特色火锅加盟连锁店经营，后厨标准化就是其中关键的关键环节。