对老火锅加盟店经营者来说，通常会在开业筹备期间，顾此失彼、手忙脚乱，一方面是因为经验的不足，一方面是由于初入火锅加盟行业对行业经营管理等知识没有充分了解，所以需要老火锅加盟店经营者在开业前进行人员筹备与安排，从而通过循序渐进的磨合、按部就班的安排，以适应高频、快速的经营节奏。当然，其中的关键点不在于人数多寡，更在于要有一个合理、务实的筹备计划，老火锅加盟店进行组织管理。

因而，老火锅加盟店经营者开业筹备期间的管理和组织、协调预判能力等极为重要。现在，就一起来了解老火锅加盟店在开业筹备期内的人员安排应如何进行。

对此，经营者可采用的方法是，将老火锅加盟店开业筹备任务按部门分解。在不同的时间点，将前厅工作进行彩排与布置，特别是在前场服务这块儿，可以由前场的领班带领员工进行模拟培训。

一、老火锅加盟店开业筹备人员安排：前厅经理

1、对加盟火锅店前厅客用品进行逐项检查和梳理

2、将前厅服务人员按照正式排班制，进行合理排班，并将排班表公示，让老火锅加盟店相关服务人员都能确认自己在开业当天的上哪个班，在哪个岗位。

3、对老火锅加盟店分台位及工具、公区进行确认，按照开业培训期间的工作能力，对前厅工作的服务人员确认自己的工作区域、当值台位、操作工具等，但管理者要注意的事情，将工作能力较强的与有一定差距的服务人员进行搭配分工，在照顾前厅大局的同时也要关注重点。

4、筹备开业宣传配合人员。在老火锅加盟店开业期间，都需要现场互动和配合人员，所以前厅经理在安排是，提前确认并落实到人头。比如：加盟火锅店开业当天几点，在哪，干什么，需要多久，结束后回哪个岗位都要确认清楚。

5、确认老火锅加盟店开业活动上各个环节的准备情况和合格各个环节责任人的落实情况。

6、确认迎宾岗的排号准备情况。通常来说，在加盟火锅店没有大范围的开业宣传的情况下，店面开业第一天都会发生排队拥挤的情况，所以迎宾岗位的排号流程也是必须按接待人数的上线来准备物料，并进行人员的安排。

7、了解并确认老火锅加盟店开业活动上各环节的准备和各环节负责人落实等情况，并对客户预定情况进行了解，以提前告知加盟火锅店各部门准备。

二、老火锅加盟店开业筹备人员安排：后厨经理

1、与前厅经理配合，确认老火锅加盟店开业当天原材料的到达时间和品种数量，安排采购人员进行物资采购。

2、在老火锅加盟店开业前一天，提前确认制作的产品是否已经完成

3、与后厨确认第二天需要制作较长的锅底或产品开始制作的时间。

4、开业当天，确认后厨各岗位人员的排班、值班、高峰期其他岗位的顶岗人员的安排。

5、与前厅经理适时沟通，老火锅加盟店经营的产品哪些可以适度推销、哪些产品有可能沽清。

6、后厨配合开业活动预估产品的最早出场时间和接待峰值。

这些都是进行老火锅加盟店开业筹备人员安排要注意的要点，老火锅加盟店常规开业流程可按照正常的操作步骤进行，同时，各部门通力配合、各司其职。