火锅作为餐饮行业里的第一大品牌，由《中国餐饮报告》的研究数据显示，并作证了它的国民美食地位，火锅行业的迅速发展，近年来，其营业额年增长率均在10%以上，呈现出了较高的增长趋势，但随着90、00后成为消费主力，市场上出现了新一轮的消费生计浪潮，并使火锅行业发展的业态呈现出了不同以往的发展特征，更逐步朝着“绿色化”、“特色化”、“多元化”、“品牌化”等趋势发展。

    目前，火锅加盟市场品牌繁琐，在火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面有着多元化的特点；就细分业态而言，火锅可划分为川渝火锅、粤式火锅、风味特色火锅等。放眼全国火锅加盟市场而言，尤以川渝火锅深受关注和青睐，在整个火锅加盟市场品类里占比一直居高。在传统原味老火锅的基础上，经过技术和工艺的改良，已发展出更多的更高适应于市场发展的产品。
    对于火锅加盟店的市场经营而言，产品是关键。这里就存在着一个产品定价的问题，这对初入餐饮行业或初次开店的创业者来说，会疑惑低价能否赚钱的问题。朝天门火锅作为火锅加盟行业里，一家老字号火锅加盟品牌。以其多年的行业经验与经营管理研发经验，建议投资者在产品价格的定位上，要走出低价误区，现代人经济收入的提高，所以更追求生活的品质，便宜已经不是硬道理，还需要合理定价。同时，这里有一个关键点是，定价跟利润有一定关系，但并不是定价低就不赚钱。以火锅加盟店产品为案例为例，10元一盘的小菜跟100元一盘的肉类拼盘都是做生意，但两种产品的利润，可能会有不同的结果。10元一盘的菜大家都愿意点单，有很多人买、量大，而100元可能从量上面差一些，但单个利润可能高一些，所以各有千秋、各有赚钱的门道和理由。

    对火锅加盟店产品经营而言，最常见的就是怕别人吃，菜品一少再少，结果导致客流减少。所以成本控制并提高利润，不单是从菜品数量或质量上的控制，要从采购渠道、菜品种类的设置、人员配置等多个方面，这些都是需要火锅加盟店经营者考虑的问题、当然，火锅加盟店的产品定价，要根据一定的原则。对此，朝天门火锅总结了以下三点：
    1、火锅加盟店的投入成本。成本的高低决定了定价的初步高低，因为地段不同、房租不同、消费层次的不同，所以产品的定价就要将创业者投入的成本算进去，这也是产出比的核算问题。
    2、火锅加盟店周围的商业趋势。这就需要投资者查看周围存在竞争的商业定价模式，对比参考，在一定程度上要保持竞争对手的价格范围。然后保障优质的产品和服务，以占据市场竞争的优势。
    3、火锅加盟店产品要根据周围人群的消费水平而定。对于不同的产品而言，定要调查清楚当地消费者能够接受的价格范围，而不是只根据自己的理想情况状况而想当然，当店面的定价超过了当地的人均消费能力，就可能会导致店面经营不善，所以开店的产品定价，要谨慎考虑。

    通过以上三点的分析，对于火锅加盟店开店创业的市场定价分析，相信对于投资者经营的方面已十分准确，可根据这些定价去规划店铺经营需要包含的菜品种类、品类、数量等等如何规划，这样就可以让火锅加盟店的市场经营更加精准，达到创业致富的目标。