在如今的餐饮市场，火锅店加盟投资已是创业的热门项目，其原因在于市场前景广阔以及发展趋势良好。而什么样的火锅加盟品牌能够带来好的收益自然是能得到更多的创业投资者的追捧。但面对市场的现状，许多创业者更关注的是火锅店加盟投资要如何经营和管理。
     事实上，关于加盟火锅店的经营，虽有品牌总部提供的服务与指导，然而各种问题也始终不断的出现。其中，常见的就是，火锅底料泡沫多、汤汁发黑、汤料变浑、味道越吃越淡等问题。要解决这个疑问，朝天门火锅就将以其在重庆火锅加盟行业近百年的产品研发经验，对此进行详细的讲解，介绍一下火锅加盟店经营时调制底料的几点诀窍。
问题一：火锅汤底泡沫多
这种现象是，底料在烧沸时候，特别是在烫食的过程里，泛起一层泡沫。其主要原因是，在于火锅底料里，原材料里拥有大量的蛋白质、当底料被加热到沸腾时，蛋白分子便随着锅底温度的升高，从而出现大量泡沫，还有一个原因是，顾客烫食的菜品里，包含了泥鳅、黄鳝、鸭血等荤料，其本身成分也容易产生大量泡沫；或者在调制锅底时加入了冷水等。
其解决的方法是，在碱发烫食原料时，尽量漂近碱味；当出现起泡现象时，见底锅底温度，让汤底不过于沸腾；或者利用干净汤勺打消泡沫；更直接的方式，就是在汤底中加入适量的酸或钙镁盐类，，让汤底清泡。
问题二：火锅汤底发黑
通常而言，质量上乘的重庆火锅底料熬制之后，是色泽红亮，假如汤料发黑，其原因就可能在于以下几个因素：熬制火锅底料时，豆瓣等原料使用过多，或者火力过大，且炒制不均匀，就容易造成锅底糊锅的现象；老油炼制不当等。要解决这种问题，在火锅底料的各种原材料搭配上，就要适度和适量，要根据油的多少、火力大小、辣椒的干湿度等环节，调制火锅汤底。如今，为了保障锅底质量的统一性和稳定性，多数火锅店加盟品牌都采用一次性底料，全国统一配送，以提升火锅加盟店经营。
其次，熬制底料时候，采用小火，从而防止锅底糊锅，从而保障火锅底料的色泽红亮；同时，在调制火锅底料时，也需要把控好油跟汤底的比例。
问题三：火锅汤料变浑
当汤料变浑之后，其火锅的风味便会差许多，而造成汤料发浑的原因在于火力过大，原料不干净，或油料杂质太多等原因。要解决这个问题，朝天门火锅加盟品牌建议，在顾客烫煮食物的过程中，适度调节活力，保持锅底温度的稳定；在火锅锅底的原料上，一定要将其洗干净；油料要尽量除其杂质等；并选择优质配料等。
问题四：火锅锅底越吃越淡
在火锅加盟店，顾客在烫食火锅时，随着锅底原料的增多或者烫食的时间延长，其汤底水分会逐渐减少，其锅底所包含的香味、麻辣味、咸味、鲜味都会逐渐减少，在这个时候，许多火锅加盟店的方法，就是向锅底里添加无味的高汤，然而会加速让火锅味道变得更淡。针对于此，解决的办法有：火锅加盟店备置单独熬制的红汤，以添加火锅味道变淡的锅底，其红汤锅底的熬制方法，是将火锅底料和高汤按照4:6的比例熬制，保持锅底纯正风味。
以上就是重庆火锅加盟品牌，根据多年的经营针对于火锅底料熬制容易出现的几大问题的简单介绍。还可能出现的其他问题，就需要根据实际情况具体分析。希望能对创业者经营火锅加盟店有所帮助。更多火锅店加盟投资信息，可百度搜索并关注：朝天门火锅，或直接登陆官方网站：www.ctmcq.com 了解详情。